蔬菜冷冻养分丢失？亚硝酸盐超支？测验成果来了
- 发布时间： 2024-10-24 06:55:49 作者：成都石材保养
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刚拿到手的蔬菜，处理一下放冰箱冷冻能保存更久，吃的时分再取出来就跟新鲜的相同。
不久前，上海市消保委对新鲜蔬菜和冷冻蔬菜的差异进行了测验，成果发现大多数冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的养分不同并不大。
测验选取了超市里售卖的冷冻青豆、毛豆和速冻西兰花、胡萝卜、荠菜以及菜场里相应的新鲜蔬菜，送往上海源本食物质量检验有限公司（上海市养分食物质量监督检验站）进行了检测。
很多人以为新鲜蔬菜更有养分，觉得冷冻蔬菜是放了好久的，所以必定没有养分。
上海市消保委一起测了冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的维C含量，成果发现冷冻青豆和毛豆与新鲜的维C含量不同并不大。
而速冻西兰花和荠菜馅比新鲜的维C少一些，这要考虑到在出产的悉数过程中，蔬菜被切开后，维C会加快氧化。
实际上，蔬菜从被采摘下来开端，养分就在继续丢失，洗、切会加快养分丢失，但冷冻能够减缓养分丢失。
鉴于新鲜蔬菜在烹饪前也要阅历洗、切等处理，所以全体来看冷冻对养分的影响并不大。
上海市消保委一起测了冷冻蔬菜和新鲜蔬菜后才发现，成果并不是我们幻想的那样。
冷冻蔬菜和新鲜的亚硝酸盐含量差不多，是由于亚硝酸盐的升高需求依托细菌，而冷冻蔬菜通过加工处理和低温贮存，就像把蔬菜“冻龄”了相同。
看来冷冻对蔬菜的影响并不大，蔬菜的差异仍是首要来自于产地、加工工艺、贮存环境和时长等。
1、新鲜蔬菜收到后应赶快分类处理。有些蔬菜能够直接切开后冷冻，比如蘑菇类、洋葱、白菜、南瓜等，一些叶绿菜冷冻前需求焯水，必定要在水到达100℃沸点时下锅，以保住其色泽。焯水后赶快将其浸入冷水中，然后吸干外表的水分，就能够放到冰箱中冷冻存放了。也有一些蔬菜主张能够烹饪后再冷冻，比如西红柿，由于直接速冻后冻结时会变软。此外马铃薯、红薯等也能够烹饪后再速冻。
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