秦皇岛市抓基础促规范强监管 全面推动企业食堂提质升级
- 发布时间： 2024-06-28 13:41:57 作者：成都石材保养
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中国食品安全网讯（王志强 记者纪红霞）河北省秦皇岛经济技术开发区有工业公司2000余家、外来务工人员6万余人、企业食堂120余家。秦皇岛市市场监督管理局经济技术开发区分局针对辖区企业食堂多的区域特点，在集中用餐单位专项整治过程中，创新监督管理举措，抓基础，促规范，强监管，提出了集中用餐单位食品安全监管“常态化、程序化、精细化、规范化”的四化工作目标，狠抓食品安全监管基础工作，持续推动企业食堂落实食品安全主体责任，建立完整食品安全风险隐患排查工作机制，全方面提升食品安全管理上的水准，为广大务工人员提供安全放心食品。
抓基础，强培训，全方面提升食品安全管理上的水准。针对在监管检查过程中发现大部分企业食堂承包主体欠缺食品安全知识的现实情况，分局制定详细的培训计划，通过开展形式多样的培训，提升企业食堂管理者的食品安全管理上的水准。全覆盖集中培训。分局集中组织辖区企业食堂食品安全培训，围绕进货查验、加工布局、人员管理、环境卫生、过程控制、贮存管理、清洗消毒、设备维护、应急管理、制止浪费等10个方面对食堂负责人、食品安全员进行全覆盖培训，使食堂管理者学习掌握食品安全知识，提升食品安全管理上的水准。现场观摩学习。分局打造2家食品安全标准化企业食堂，分批次组织辖区90余家企业食堂到2家食品安全标准化企业食堂进行现场观摩学习。通过现场观摩学习，让参会的食堂管理者、食品安全员进行了经验交流，取长补短，从而逐步提升食堂管理者的责任意识，风险意识。线上培训考核。利用省局平台，要求企业食堂所有从业人员全部参加线上培训，达到培训时间后参加考核，考核不合格不得上岗。考核结果作为日常监管的重要内容之一，增强食堂从业人员对食品安全的责任感。
推标准，促规范，严格规范食品工艺流程控制。以《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》(GB31654-2021)《餐饮业减少食物浪费操作规范》（DB1303/T 347-2023）等规章标准为基础，为企业食堂制定规范化管理流程和标准化管理记录，在管理流程中明确不同环节、不同工序、不同岗位的管理要求和标准，规范进货查验、食品添加剂管理、人员健康、清洗消毒、配餐、晨检、留样等各项记录表格，便于食堂从业人员标准化管理记录。通过规范食品工艺流程控制要求，引导培养食堂从业人员规范化加工食品的良好习惯，准确掌握食品安全风险隐患，避免发生食源性食品安全突发事故。截至目前，全区所有企业食堂全部使用分局推广的各项食品安全管理记录。
强监管，零容忍，严守食品安全底线。分局监管人员对企业食堂的执法检查高标准、严要求、零容忍，检查中发现的加工用餐用具未区分标识、冷冻冷藏设备中原料、半成品混放、餐饮具清洗消毒过程不规范等问题一律依法处置。同时，加强对企业食堂原料、成品和餐饮具的食品安全监督抽检，对于抽检不合格的一律依法从严查处。为防止监管人员检而不查、查而不处的现象发生，制定了“一小时”检查制，对每个企业食堂的现场检查时间不可以少于一小时。依托市局执法检查记录平台，将检查全过程影像上传云平台，存档备查。配发便携式执法装备，对发现的违法违反相关规定的行为全部当场记录，规范执法检查过程。
常宣传，勤调度，建立完整食品安全追溯体系。为建立完整企业食堂食品安全追溯体系，结合秦皇岛市创建国家食品安全示范城市，分局持续加强河北省食品安全追溯系统使用宣传，督促全区企业食堂在河北省食品安全追溯平台注册应用，将原料采购、食品添加剂管理、清洗消毒、人员晨检、留样、废弃物回收等数据录入追溯系统。对数据录入情况实行周通报月排名制度，通过不间断督促，持续推动企业食堂及时落实监督管理要求，建立完整食品安全追溯体系，确保加工食品来源可溯去向可追。
