浙江海洋大学2023考研复试自出题科目考试纲要：食物加工与安全

发布时间： 2024-10-29 01:17:13 作者：爱游戏官方网站app

　　浙江海洋大学2023年研究生复试自出题科目考试纲要--食物加工与安全已出，考研纲要是指由教育部考试中心安排编写，高等教育出书社出书的，规则当年全国硕士研究生入学考试相应科意图考试规模、考试要求、考试方式、试卷结构等方针指导性考研用书。

　　食物低温文保藏；食物热处理；食物枯燥；食物辐射；食物气调；食物冷链；物理处理食物的新进展等。

　　食物盐制和糖制；食物烟熏；食物防腐剂、抗氧化剂等添加剂使用；食物发酵技能和酶技能；食物生化加工技能发展等。

　　水产品加工质料的分类及其首要代表性品种（动物性质料、植物性质料）、水产品加工质料的特性（多样性、营养性、功用性、渔获量不稳定性、易腐性）。

　　鱼肉肌肉蛋白的类型、水产品多糖的大多数来自、水产品脂类的首要类型，水产品呈味成分的类型及其首要奉献。

　　水产品蛋白质变性的类型及其变性后理化性质的改变，水产品脂质劣边的类型，脂质氧化的产品及其对产品的影响，水产品糖类改变的最大的效果机制（美拉德反响），引起水产品气味改变的首要化学物质及其来历。

　　冷冻水产品加工的原理，水产品冻住的进程和操控冰晶巨细的有用办法，水产品冻结进程及其对质量的影响要素，水产品冷藏链的首要环节。

　　干制水产品的加工原理，水分活度与水分含量，水产品干制进程中的给湿与导湿进程，加速水产品干制备的办法，不同水产品枯燥办法的好坏比较，冷冻枯燥的原理。

　　腌制的概念，盐渍的原理及影响要素，比较不同盐渍类型的好坏，盐渍与熟成进程质料内部的改变。

　　鱼糜及鱼糜制品的加工原理，鱼糜蛋白质凝胶构成的三个阶段，影响鱼糜凝胶化的重要的要素，影响鱼糜制品弹性的重要的要素，2-3中冷冻鱼糜及鱼糜制品的加工工艺。

　　水产品罐头的灭菌技能原理及影响要素，灭菌中D值、Z值、F值所代表的含义，水产品罐头预热处理的意图、办法，挑选罐头容器的根据，常见水产品罐头的质量上的问题及其操控办法，2-3中水产品罐头的加工实例。

　　海参、鲍鱼、扇贝的可食部位及其加热进程的质量改变规则，海参自溶的原因及操控。12、海洋功用食物加工